餐饮创业,帮你找到快速盈利的“捷径”!
浏览量 : 0

 

中国的餐饮市场已经超过了4.7万亿,新品牌一茬接一茬的出现,老品牌想方设法扩展自己的路子,更新换代的速度都快赶上苹果手机了。

 

因为这样的市场变化,也让很多餐饮人感叹餐饮难做。但其实优胜劣汰在哪个行业都是存在的,不是说餐饮难做,消费者所淘汰的那些品牌那些餐厅,一定是无法再适应市场的需求。

 

图片来源于网络

 

餐饮想做大品牌,就要在品类里扩充自己,那么要如何延伸品类价值呢?

 

 

 

01

细分品类价值最大化

想必大家在这两年的餐饮变化中也看出来,品类细分越来越受到市场的关注,越是细分下来的品类,越能与消费者产生粘性。

 

竞争越来越激烈的市场环境,只有将品类深挖,在一万米的地方创造自己的竞争力,才有可能称王。

 

尽管餐饮是人民生活必不可少的元素,但是因为供大于求,成为各个品类中的佼佼者又是如何做的呢?

 

 就拿湖南一个做的很好的餐企来讲,他们就是及时找到了自己的核心竞争力,并且抢占先机,拿下了这一品类。

 

图片来源于网络

 

辣椒炒肉,在湖南非常家常的一道菜,受欢迎程度不亚于红烧肉,想要在如此大众的餐品中找到自己的市场就必须摆脱同质化。

 

费大厨辣椒炒肉所提倡的,就是返璞归真,选取最优质辣椒和土猪肉,还原食材本色本味,调味品也选择手工酿制的专业酱油,把口味做绝,把品质做优。

 

图片来源于网络

 

 

02

拓展细分品类的形象

餐饮业内其实很多普适性强的品类,其实可以不用把目光只局限在菜品上。

 

一份好的主食,也可以带动产品的销售,就拿米饭来说,作为国人最喜爱的主食类,把米饭做好也是一件不容易的事情。

 

爱上饭餐厅就找到了这么一个取巧的角度,深耕米饭,不仅做的好吃,更是通过米饭打响了自己的品牌。

 

图片来源于网络

 

不同于其他餐厅米饭赠送,爱上饭把米饭也卖上了价值,一碗3元却也让消费者有了不同的用餐体验。

 

越是简单的产品越考验功力,一碗米饭最能看出烹调的心境。

 

爱上饭虽然是经营着湘菜餐厅,但是因为米饭太出名,短短4年时间就开了三十多家分店,可以说实现了弯道超车。
 

 

 

03

品类蓝海,开创各种新品市场

品类的选择是品牌打造的立身之本,选择一个合适的品类,是重中之重。

 

首先,在选择品类的时候,不要跟风选择热门产品,这种红海产品风险很大,市场饱和竞争激烈,消费者选择权极大,对于新餐厅来说很难再有利润和上升空间。

 

图片来源于网络

 

寻求蓝海市场,自建赛道才是当下餐饮人需要进行的。用一种高明的手段去避开同质化竞争,省去不该白费的力气,避开与大品牌的正面冲突。

 

虽说是要创新品类,但是也不能脱离消费者需求。首先要了解目标消费群体的喜好与需求,在此基础上梳理出我们能做什么,能做好什么,进而再去占领消费者心智。

 

越南菜其实在我国的餐饮行业内占比较少,但是消费者却频频点击,近年来健康养生越来越成为主流,越南菜清淡且多蔬菜的特性,也吸引了不少消费者的目光。

 

 

图片来源于网络

 

深圳的美奈小馆,就是看中了越南菜目前较为空白的市场,一举进发。重点食材均从越南进货,追求食物更加健康还摒弃味精等调味的使用。

 

除了将产品做到更好之外,也很重视用餐体验的升级,不仅将法式的摆盘艺术融合进来,更是开创了越南菜高端料理的品类。

 

跳出同质化竞争,成为餐饮寻求发展的必经之路。