餐饮界悄然兴起的“超级门店”模式!
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​如今餐饮更新换代快,基本3年时间变一种装修风格。前几年正餐流行快时尚工业风,之后ins极简风取而代之!而现在具有沉浸式体验感的餐厅更受欢迎。

 

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呷哺呷哺、巴奴、星巴克等

都在忙着开大店

 

星巴克有两种店型,一种是全球烘焙工坊,另一种则是星巴克臻选。集合了咖啡、茶瓦纳及特调酒精饮品三大块。

 

目前,全球星巴克烘焙工坊有5家,臻选店已经超过10家,都是1000平米以上。

 

 

以小火锅走天下的呷哺呷哺,也在去年重点布局千平方米左右的旗舰店,这成为呷哺呷哺升级变革的新信号。

 

 

在餐饮领域,不管是火锅、正餐、小吃,我们熟悉的很多品牌,都悄悄开起了大店。

 

越来越多的品牌把门店面积扩大,甚至于很多品牌开出千平米以上的“超级门店”,背后有什么样的市场洞察?

 

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超级门店”背后的市场洞察

 

1、体验式消费成餐饮新需求

 

《中国餐饮报告2019》指出餐饮活动用时1小时44分钟,比2008年增加4分钟。

 

这小小的4分钟证明的是消费者不单只对产品和环境有需求,更重要的是消费细节体验。使得人们从功能式消费,升级为体验式消费。

 

 

未来,餐饮的门店体验将会被强化。从传统的产品、服务、环境上升到体验为王。小店面积有限,没办法在顾客体验端有突破,而大店却能够玩出各种花样,满足新消费者“猎奇”心理,做到品牌年轻化。

 

2、叠加新的业态,增加盈利点

 

肯德基卖串串,布局深夜食堂,是对夜宵市场的探索。湊湊“火锅+茶饮”是对非正餐时段的休闲餐饮的探索。

 

餐饮承租压力大,进行复合业态的经营,能够提高坪效和失效,同时跳出同质化竞争的格局。

 

租金不会降,能够多业态盈利也能降低承租压力。

 

此前,餐饮行业一直讲单品突破,极致单品。但事实证明,一个单品打天下的时代已经过去,单品再好吃也一定会吃腻,有着难以逾越的天花板。

 

O2O君理解的单品是“产品线丰富,产品类型单一”。

 

3、打造美食地标

 

以“长沙的文和友龙虾馆”为例,其在长沙海信广场开有5000平米的“超级文和友”门店。

 

他的聪明之处在于:

 

将长沙所有的小吃和知名的菜品汇集于此,类似与如今美食广场、小吃集合店的模式,但却用他的主品牌“文和友龙虾馆”的主题来命名,最后拿到市中心的一个位置开店,打造成为当地的美食地标。

 

 

外地游客几乎人人来朝圣,再加上其“市井文化”的风格打造回忆之城,在抖音、小红书等社交媒体得到大力推广,生意怎么能不红火?

 

当然,还有一个疑问,开超级门店不赚钱?其实大部分是赚钱的,奈雪的梦工厂3天营收近百万。文和友自然不必多说,星巴克烘焙工坊坪效也高于普通门店。

 

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大店模式袭来,

小而美不在?

 

未来,一所城市里,一个品牌可能只建立一家概念餐厅树立品牌高度,建立多家标准店提供服务,概念店+标准店是未来趋势。

 

“小而美”的门店模式仍将是餐饮发展主要模式,但也要在体验端发力,转变为注重体验的“小而精”。

 

而不是一味注重门店面积的小,效率的最优化,未来带有文创体验与文化的小而美门店将更受消费者欢迎。